白殼真菌相及發酵產物分析之研究

中國民間以糯米為基質，白殼為菌源釀製甜酒。我們由白殼分離的真菌結果如下：1)有九種徽菌及七種酵母菌，2)不同製造來源的白殼具有不同的澱粉、發酵能力及澱粉糖化能力。