數種台灣常見植物中所含澱粉的研究

Studies on Starches from Several Plants Grown in Taiwan

比較研究台灣生長之紫茉莉、姑婆芋、荸薺、馬鈴薯、青芋、蕃薯、樹薯、菱角、蓮子及薏米等塊根、塊莖與種子中，澱粉之含量及其化學和物理性質。實驗結果顯示，大部份植物都具有很高的澱粉含量(10-46 %組織乾重量)。各澱粉中之溶澱粉(amylose)含量亦很高(8-56 %乾重量)。其中尤以蓮子與荸薺澱粉中之溶澱粉含量較其他植物澱粉為高。薏米與樹薯澱粉之粘度較大。紫茉莉種子與姑婆芋塊莖之澱粉粒較其他植物澱粉粒為細小。這些植物中澱粉粒的凝膠溫度都在70-94℃之間。