什麼是日本料理？第二部 割主烹從風物詩（上）

「割主烹從」看來好像詩經的佳美詞句，但是卻是道地和創漢語，明白揭櫫「廚房首重刀工，加熱處理是雕蟲小技」。今天大阪的「辻」調理師專門學校，一年級生就密集學會把一條真鯛薄切上桌，反映國際餐飲名校，繼承和食「割主烹從」優良傳統，做好菜是好材料切割而成。