健康成人攝取多樣化蔬果與體內氧化壓力之相關性

Associations of the Variety and Consumption of Fruits and Vegetables with Oxidative Stress in Healthy Adults

本試驗為探討健康成人攝取多樣化蔬果與體妹氧化壓力之相關性。本橫斷面研究共招募139位年齡為20~44歲的健康成人，受試者須採集空腹血液和填寫76項半定量蔬果頻率問卷，內容為評估過去1個月內蔬果的攝取情形，問卷中蔬果項目依照植物性化學物質所呈現的顏色分為綠色、紅色、橘黃色、藍紫色與白色；血液分析包括測定抗氧化狀態與氧化傷害指標。結果顯示，受試者每天平均總蔬果、蔬菜與水果的攝取量分別為3.14、2.17與1.24份。總蔬果的多樣化與總蔬果的攝取量呈顯著正相關(r=0.468, p<0.05)。依所有受試者每天平均總蔬果的攝取量，由低至高分成三組進行比較，結果發現血漿中總多酚、維生素A與維生素E濃度隨總蔬果的攝取量增加而顯著增加(p<0.05)。此外，綠色蔬菜和紅色水果的攝取量與血漿中總多酚呈顯著正相關、與血清中MDA(malindialdehyde)呈顯著負相關；紅色水果的攝取量與血漿總抗氧化力 (ferric reducing ability of plasma,FRAP)呈顯著正相關；橘黃色蔬果的攝取量與血漿中維生素A呈現顯著正相關。本研究結果顯示，若能於飲食中增加總蔬果的攝取量，且以綠色蔬菜、紅色水果與橘黃色蔬果作為優先的選擇組合，對增加體內抗氧化能力與降低氧化傷害有正面幫助。