早餐營養素分析及飲食建議

Breakfast Nutrition Assessment and Intake Recommendations

早餐在健康促進上扮演重要的角色，2010-2011年國民營養健康狀況調查早餐組成以含醣類及油脂類食物為主。本研究使用衛生署「台灣地區食品營養成分資料庫」來分析新竹市中學周圍30 家早餐店之餐點及飲品，總計1364 項。分析發現全部餐點平均熱量（不含飲品）約427.9 ±115.9 大卡，蛋白質15.6 ± 6.1 公克（佔14.5 ± 4.2%），脂肪24.3 ± 9.7 公克（佔50.3 ±11.6%），碳水化合物38.2 ± 21.8公克（佔37.0 ± 24.6%），膳食纖維1.6 ± 1.1公克，鈉533.8± 266.7毫克，鈣42.2 ± 41.0毫克。一份早餐組合（隨意選擇一種餐點搭配一種飲品）平均熱量585.3 ± 183.1 大卡、蛋白質18.7 ± 10.5公克、脂肪27.1 ± 12.9公克，熱量及蛋白質約佔青少年每日所需的1/3，但油脂已佔餐點總熱量50%以上，且精緻醣類27.3 ± 12.9 公克，佔一份早餐組合總熱量的18.7%，長期下來易有營養素攝取不均之問題，增加肥胖及罹患三高的風險。約69%的早餐餐點除了維生素B12 足夠外，維生素A、E、B1、B2、B6、菸鹼酸、維生素C、鈣、鎂、磷、鐵、鋅及膳食纖維含量偏低。建議早餐選擇全麥吐司、全麥饅頭、燕麥片等全穀類並搭配低脂乳製品類飲品，以獲得足夠熱量、各種營養素及膳食纖維的攝取。