晚明福建的食米不足問題

有明一代，稻米在民食中的比重日益加大，明末宋應星說：「今天下育民人者，稻居十七。」此語雖不能視為精確的統計數字，但稻米為當時消費人口最多的糧食，應無疑義。食米與大多數人的生活，關係密切，在傳統「重農貴粟」的觀念下，稻穀的豐歉，不僅是地方經濟是否繁榮的指標，而且是政府稅收是否豐盈的關鍵，甚至被認為攸關人心教化、國家盛衰，如明末編纂方志的地方官有云：「穀者，國家所以昌熾，士女所以姣好，禮儀所以行，而人心所以安也。」因此，食米的盈絀一向為留心地方政事者所注意。